„Wir freuen uns riesig darüber, heute bei unseren Freunden von St. Antony zu Gast zu sein. Als Foodblogger lieben wir die Kombination aus gutem Essen und einem tollen Wein“, sagt Tanja Farwick. „Passend zum Wunderschön Rosé haben wir uns zwei winterliche Rezepte ausgedacht: eine cremige Schwarzwurzelsuppe mit Petersilienöl und ein Wirsing-Apfel-Risotto mit Roter Meerbarbe. Das auf der Haut knusprig gebratene Fischfilet macht diesen Hauptgang zu einem wahren Gaumenschmaus. Nachkochen wärmstens empfohlen!“ Vielen Dank, liebe Foodistas!
Wirsing-Apfel-Risotto mit Roter Meerbarbe
Zutaten (für 4 Personen):
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
2 mittelgroße Äpfel
850 ml Gemüsefond
200 ml Rosé-Wein (Wunderschön)
300 g Risottoreis
200 g Wirsing
100 g Parmesan
4 EL Butterschmalz
4 Filets von Roter Meerbarbe
à 80 — 100 g
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
4. Nach und nach die Brühe und den Wein dazugießen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Risottoreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kochzeit ca. 30 – 35 Minuten.
5. In der Zwischenzeit den Wirsing waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
6. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in feine Würfel schneiden. Ein Viertel eines Apfels beiseitelegen.
7. Die Apfelspalten mit der restlichen Butter (50 g) in einer Pfanne kurz angaren und zusammen mit dem Wirsing zum Risotto geben.
8. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und salzen. Dann in eine Pfanne mit Butterschmalz geben und auf der Hautseite etwa 3 – 4 Minuten anbraten.9. Den Parmesan fein hobeln und zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzwurzelsuppe
Zutaten (für 4 Personen):
400 g Schwarzwurzeln
2 festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Rosé-Wein (Wunderschön)
100 ml Wasser
300 ml vegane Sahne
(alternativ Sojamilch)
100 g Pflanzenfett
Pfeffer, Meersalz
Zutaten Petersilienöl:
½ Bund glatte Petersilie
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Schwarzwurzeln schälen, waschen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Stange der Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenfett ausfrittieren, abtropfen lassen und später damit die Suppe garnieren.
2. Die Kartoffeln sowie die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in einem hohen Topf mit Sonnenblumenöl erhitzen. Diese etwa 3 Minuten glasig andünsten und dann die Kartoffeln sowie die Schwarzwurzeln hinzugeben.
4. Das Gemüse mit Rosé-Wein ablöschen und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Das Wasser und die vegane Sahne hinzugeben und alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Die Suppe mithilfe eines Pürierstabes fein pürieren.
Zubereitung Petersilienöl:
1. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Stiele entfernen, Blätter grob hacken und gemeinsam mit dem Olivenöl fein pürieren.
2. Als Garnitur auf die Suppe geben oder damit andere Speisen verfeinern (das Öl hält sich leicht gekühlt mindestens zwei Wochen).
Tipp der Redaktion:
Das VDP.Weingut St. Antony wurde jüngst zum besten Rosé Erzeuger Deutschlands gekürt. Als Dirk Würtz das Weingut vor knapp vier Jahren übernahm, hätte er sich das nicht träumen lassen. Lesen Sie hierzu mehr unter Im Namen des Rosés
